這篇文章的開頭應(yīng)該說：“美國是世界上僅次于中國的第二大雞蛋生產(chǎn)國”。在世界經(jīng)濟(jì)格局發(fā)生變化的歷程中，中國雞蛋產(chǎn)業(yè)的龐大，就像中國人口的龐大一樣，世界上沒有其他任何國家能夠撼動(dòng)這世界第一的位置。
盡管在產(chǎn)量上沒有可比性，但美國蛋雞產(chǎn)業(yè)有很多值得中國學(xué)習(xí)的地方——蛋雞飼養(yǎng)技術(shù)、育種技術(shù)、雞蛋分級(jí)等，都是值得中國參考、對(duì)比的。
一 產(chǎn)量對(duì)比：540
VS 2380
根據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2010~2012年美國雞蛋平均產(chǎn)量為542萬噸，約占世界雞蛋產(chǎn)量的8.3％。FAO統(tǒng)計(jì)中國同期的禽蛋產(chǎn)量是2811萬噸（2011年），估算雞蛋產(chǎn)量應(yīng)該為2380萬噸左右，大約占全球產(chǎn)量的36％。
美國蛋雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化養(yǎng)殖具有很大優(yōu)勢(shì)，擁有60家存欄在100萬只以上的蛋雞企業(yè)，生產(chǎn)了全美雞蛋的87％。存欄超過500萬只蛋雞的公司有17家。
再看看中國，號(hào)稱超過100萬只蛋雞的企業(yè)都屈指可數(shù)。國內(nèi)較大品牌的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)如北京德青源、四川圣迪樂村、湖北神丹、大連韓偉、正大都是聲名顯赫，應(yīng)該存欄超過100萬只，但筆者沒有找到第三方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
至于超過500萬只的蛋雞企業(yè)，更缺乏第三方統(tǒng)計(jì)數(shù)。
二 發(fā)展史對(duì)比：1980，一個(gè)關(guān)鍵的年代
雞蛋是一個(gè)神奇的東西，是最容易商業(yè)化的產(chǎn)品，因此在中美蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，雞蛋走過的歷程都是：
散養(yǎng)戶-籠養(yǎng)-大規(guī)模養(yǎng)殖-品牌蛋品
美國自1776年以來，蛋雞養(yǎng)殖就成為養(yǎng)雞生蛋換柴米油鹽的重要行業(yè)，眾多殖民者在美洲大陸上通過雞蛋來進(jìn)行商品交換。
到了1900年，就出現(xiàn)了一批具有一定規(guī)模化的養(yǎng)殖戶，這些養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖100～300只的蛋雞，成為一支顯赫的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)隊(duì)伍。逐漸開始形成家庭養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向蛋雞籠養(yǎng)模式的進(jìn)程。
在中國，上世紀(jì)50年代開始蛋雞養(yǎng)殖，出現(xiàn)國營養(yǎng)雞場(chǎng)。但養(yǎng)殖戶的概念還未出現(xiàn)，僅僅是偷偷的養(yǎng)雞下蛋的模式。到了上世紀(jì)80年代，中國的蛋雞養(yǎng)殖開始起步，現(xiàn)今很多的規(guī)模化雞場(chǎng)——尤其是大型的種雞場(chǎng)，如河北華裕，都是這個(gè)年代開始進(jìn)入蛋雞養(yǎng)殖，并高速發(fā)展。
美國在上世紀(jì)80年代，蛋雞養(yǎng)殖基本成為定勢(shì)，行業(yè)技術(shù)、規(guī)模都告別了高速發(fā)展時(shí)代，成為穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)。這個(gè)時(shí)候，美國蛋雞存欄量達(dá)到了2.8～3.0億只，并保持至今。
三 規(guī)模化的關(guān)鍵——設(shè)備使用的對(duì)比
今天的中國蛋雞養(yǎng)殖，企業(yè)老板們經(jīng)常講的一句話就是，“我現(xiàn)在要做的是人養(yǎng)設(shè)備、設(shè)備養(yǎng)雞”。
一旦進(jìn)入規(guī)模化時(shí)代，設(shè)備的使用就不可避免。設(shè)備的使用，也讓規(guī)模化進(jìn)入高速發(fā)展進(jìn)程。很明顯的相輔相成關(guān)系。
1920年的美國，25％的農(nóng)業(yè)人口存在，正是養(yǎng)雞成為分散組織的根源。到了上世紀(jì)80年代，僅剩1％~5％的農(nóng)業(yè)人口，要完成眾多的養(yǎng)殖類，勢(shì)必要使用機(jī)器、設(shè)備。
反觀國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)，眾多的大批量籠養(yǎng)正是在眾多農(nóng)業(yè)人口需要轉(zhuǎn)型的時(shí)候進(jìn)行的。尤其是上世紀(jì)90年代以后，蛋雞第養(yǎng)成為了養(yǎng)殖基本門檻；而在雞蛋加工業(yè)上，2000年左右中國甚至出現(xiàn)了價(jià)格上千萬的MOBA設(shè)備。
盡管如此，當(dāng)前中國雞蛋分級(jí)潔冼率所占的比例仍然要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國，中國為0.3%左右，而美國則是98％。這與中國人喜好吃殼蛋有很大關(guān)系——但吃殼蛋并不代表殼蛋不需要清洗、分級(jí)。
2014年VIV展會(huì)上，眾多國內(nèi)外蛋品設(shè)備企業(yè)成功搶戲，藍(lán)貝兒、阿克提尼、莫巴、賽諾沃、振野、閩臺(tái)……一眾企業(yè)紛紛登臺(tái)亮相。
因?yàn)樗麄冎溃@是中美蛋雞產(chǎn)業(yè)差距最大的地方，也是潛力最大的地方。
四 養(yǎng)殖技術(shù)的對(duì)比
美國蛋雞死淘率從1900年的40%下降到現(xiàn)在的5%~7.4%，平均每只蛋雞的年產(chǎn)蛋量從1900年的100多個(gè)提高到現(xiàn)代的265個(gè)。高密度籠養(yǎng)成為美國蛋雞生產(chǎn)的最主要方式，也是他們提高生產(chǎn)性能的最主要方式，自動(dòng)喂料、自動(dòng)集蛋、機(jī)械清糞、環(huán)境調(diào)控、技術(shù)配套…
中國的蛋雞設(shè)備固然也逐漸出現(xiàn)很多大手筆，但是真正蛋雞養(yǎng)殖的專業(yè)人士，知道這里的差距所在。
但這方面的差距的確是在縮減的。
五 蛋雞品種現(xiàn)狀對(duì)比
目前美國使用的蛋雞品種多為海蘭蛋雞——高達(dá)90％的比例。這一優(yōu)秀的美國品種，是海蘭公司幾十年如一日的選育結(jié)果，覆蓋率高也是值得認(rèn)可的。
在2009年之前，即北京華都峪口與美國海蘭分手之前，中國蛋雞市場(chǎng)也經(jīng)歷了一段與此相同的歷程——海蘭品種曾一度占據(jù)到國內(nèi)品種的80％以上。而之后，北京華都峪口推出了國產(chǎn)品種——京紅1號(hào)、京粉1號(hào)，成功搶戲，目前來看占據(jù)了中國市場(chǎng)的40％的比例。當(dāng)然這永遠(yuǎn)是一個(gè)猜測(cè)數(shù)據(jù)。
除此之外，北農(nóng)大公司的農(nóng)大3號(hào)蛋雞、大午集團(tuán)的京白939，都是國內(nèi)優(yōu)秀的蛋雞品種，與國內(nèi)的一些羅曼、伊莎等祖代場(chǎng)，分得—定的市場(chǎng)份額。
六 組織化的區(qū)別
登錄美國禽蛋協(xié)會(huì)的網(wǎng)站，會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多詳實(shí)的數(shù)據(jù)，以及協(xié)會(huì)的系列活動(dòng)。
當(dāng)然，登錄中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)網(wǎng)站，也能發(fā)現(xiàn)很多詳實(shí)的數(shù)據(jù)。
但再看看美國蛋雞生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)(United egg Producers,UEP)，這個(gè)美國蛋雞養(yǎng)殖戶的代表，代表95％的蛋雞生產(chǎn)者。1995年UEP推進(jìn)了“美國五星雞蛋全面質(zhì)量保障計(jì)劃”，保證蛋雞場(chǎng)對(duì)腸道沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)和控制，生產(chǎn)安全雞蛋，并獲得FDA的認(rèn)可。除此之外，美國密集籠養(yǎng)模式并未在全球動(dòng)物福利輿論下被取締，這也正是因?yàn)?/span>UEP的努力，“力爭在15~18年完成”。
而中國68％的雞蛋生產(chǎn)來自于5 000只以下的養(yǎng)殖戶，筆者曾在河北館陶了解到，所有的養(yǎng)殖戶只負(fù)責(zé)把雞蛋生產(chǎn)出來，之后所有的任務(wù)都交給了雞蛋販子。
這也是中國組織化最難得統(tǒng)一的原因。
近些年來，中國出臺(tái)了農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社法律條文，很大程度上刺激了蛋雞專業(yè)合作社的成立，但如果合作社成立不僅僅是為了吸引國家項(xiàng)目扶持外，會(huì)好得多。
當(dāng)然，也有成功的案例。比如河北修遠(yuǎn)牧業(yè)，負(fù)責(zé)人李入行一開始就通過合作社的方式，打造了有優(yōu)勢(shì)的蛋品企業(yè)。
七 思路
1未來聚焦點(diǎn)
對(duì)比很多，對(duì)比的目的也不僅僅是對(duì)比。是希望我們能夠看到一些差距，看到一些自信。比如美國蛋雞業(yè)成熟于上世紀(jì)80年代，過去30多年的發(fā)展都是平穩(wěn)過渡，重點(diǎn)放在了食品安全、蛋品安全上。這一點(diǎn)是我們未來所向。中國曾經(jīng)推進(jìn)過“蛋雞產(chǎn)業(yè)體系”，推進(jìn)過“蛋雞改良計(jì)劃”，未來的方向一定是提供安全的蛋品。
現(xiàn)在聚焦在“品種改良”等領(lǐng)域，也并沒有錯(cuò)，只是這一定有盡頭的；而食品安全永無止境。
2產(chǎn)業(yè)成熟期
美國是一個(gè)一開始就具備競爭意識(shí)的國家，眾多移民者用自己在歐洲國家的寶貴經(jīng)驗(yàn)，建立了新的制度。包括蛋雞養(yǎng)殖，因此蛋雞生產(chǎn)之路走得也很快。
中國的蛋雞養(yǎng)殖，經(jīng)過30多年的商品化洗禮，也進(jìn)入了快速發(fā)展階段的尾聲。只注重?cái)?shù)量不注重質(zhì)量的年代過去了。
前日圣迪樂村的OMG雞蛋，獲得創(chuàng)業(yè)家雜志“中國好產(chǎn)品”的亞軍，也是憑借產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、美味，獲得的青睞。
我們到了產(chǎn)業(yè)的成熟期了，是不是也要做一些改變。
如果你不認(rèn)為的話，你就看看2012~2014年中國飼料產(chǎn)量、中國蛋雞存欄量、中國肉雞存欄量，包括豬肉產(chǎn)量都出現(xiàn)拐點(diǎn)……
3可借鑒的差距
上文已表示，雞蛋加工設(shè)備的運(yùn)用，還存在很大的差距。這有可能是行業(yè)差距，也有可能是中國人的消費(fèi)習(xí)慣。我們既要看到機(jī)會(huì)，也要看到潛在原因。
除此外，規(guī)模化也仍在繼續(xù)，我們沒有美國那樣超過170家規(guī)模在7.5萬只的蛋雞企業(yè)，也沒有那么多100萬、500萬蛋雞的雞場(chǎng)，但我們未來一定會(huì)有。